Бесплатная горячая линия

8 800 301 63 12
Главная - Медицинское право - Колбаса докторская состав по госту ссср и сейчас

Колбаса докторская состав по госту ссср и сейчас

Колбаса докторская состав по госту ссср и сейчас

СССР и РФ: Кое-что о колбасе «Докторской» и не только

Встречаясь с друзьями, много лет живущими за границей, угостил их «Докторской» и выслушал массу дифирамбов и ностальгических воспоминаний о колбасе за 2-20.А что на самом деле представляла собой эта знаменитая колбаса, о которой вспоминают все, жившие в СССР?В «Книге о вкусной и здоровой пище» о колбасе «Докторской» написано следующее:«Отличная говядина и нежирная свинина для производства колбасы подвергаются особо тонкому измельчению. В отличие от других колбас в ее рецептуре нет шпика, но для придания лучшего вкуса и большей питательности, фарш заправляют яйцами и молоком. Это колбаса хороша для питания детей и тех, кому не рекомендуются продукты, содержащие много жира».Собственно, название «Докторская» означает, что это колбаса, которую доктор прописал.

А появилась «Докторская» в 1936 г. как диетический продукт, который был предназначен

«больным, имеющим подорванное здоровье в результате Гражданской войны и царского деспотизма»

. Кстати, сначала ее хотели назвать «Сталинской», но потом решили, что товарищ Сталин может обидеться, да и к тому же это название может стать предметом нехороших шуток со стороны недобитой «контры» и «вредителей».А вот любопытный документ, из которого видно, что должно на самом деле входить в состав «Докторской»:«Колбаса «Докторская», рецептурный состав согласно ГОСТ 23670-79, несоленое сырье, кг (на 100 кг): говядина жилованная высшего сорта – 25; свинина жилованная полужирная – 70; яйца куриные или меланж – 3; молоко коровье сухое цельное или обезжиренное – 2; пряности и другие материалы, г (на 100 кг несоленого сырья): соль поваренная пищевая – 2090; нитрит натрия – 7,1; сахар-песок или глюкоза – 200; орех мускатный или кардамон молотые – 50″.

Естественно, никаких консервантов и прочих сомнительных добавок.И сейчас каждый третий утренний бутерброд в России — с вареной колбасой.

Мы поедаем «Молочную» и «Докторскую» в неимоверных количествах — под 100 килограммов на человека в год. И с каждым годом производство колбасы растет (с 2005-го — на 40%).

Она в России была и остается абсолютным гастрономическим хитом с замечательными продажными свойствами — под оболочкой и на срезе не видно, из чего на самом деле она сделана. Корреспондент «Известий» купила несколько кусков любимой колбасы и отправилась с ними в лабораторию. Результат оказался поразительным.Вкус ГОСТа Рецептура ГОСТа, разработанного в 1979 году, практически не отличалась от классического образца, но люди старшего поколения помнят, что вкус все-таки изменился.

Среди советских граждан ходили самые невероятные слухи. Например, о том, что «Докторскую» якобы заправляют туалетной бумагой и подкрашивают марганцовкой, чтобы удовлетворить всевозрастающий спрос.

Истина, как водится, находилась не слишком далеко: доходы советского населения росли, некоторые сорта колбас, в том числе и «Докторская», были в дефиците, и чтобы избавиться от него, советское государство старалось производить колбасы все больше и больше, но не хватало полноценного качественного сырья – животноводство росло медленнее, чем зарплаты. Привесы скота стали стимулировать за счет изменения его питания и увеличения комбикорма в рационе. Вкус мяса, естественно, изменялся — ведь хрюшка, питавшаяся зерном, картошкой и овощами, отличается от той, которую держат в клетке и пичкают концентратами.Чем кормят импортную скотину, которая сейчас на 95% является сырьем для отечественных колбас, и сколько она скиталась по холодильникам разных стран и континентов, прежде чем попасть в Россию, простым смертным неведомо.

Тем не менее благодаря нашим отечественным умельцам и достижениям химического производства колбасы потрясающе пахнут мясом, а цена и вовсе не оставляет сомнений у покупателей, что они — настоящие.Большинство колбасу так и выбирают: чем дороже — тем лучше.

На состав не обращают внимания. На каком мясокомбинате выпущена — интересуются чаще для проформы. А чем ГОСТ отличается от ТУ, не подозревают даже продавцы.Можно из нефти и куриного пометаК слову, ТУ — это технические условия. С приходом рынка мясокомбинаты получили право выбора: либо работать по госстандартам, либо разрабатывать собственные стандарты, задекларировав их в органах сертификации.
С приходом рынка мясокомбинаты получили право выбора: либо работать по госстандартам, либо разрабатывать собственные стандарты, задекларировав их в органах сертификации.

Процедура несложная и фактически формальная. Поэтому «доморощенные» стандарты оказались более удобными для производителей. К примеру, ГОСТ не допускает наличия растительного белка в колбасе, а по ТУ это возможно.

Впрочем, либерализм (а точнее, распущенность) на колбасном рынке столь безграничен, что некоторые мясокомбинаты без зазрения совести декларируют, будто они работают по ГОСТу, а на самом деле лепят колбасу из чего попало. Дело в том, что еще в начале перестройки случайно или намеренно забыли про обязательную сертификацию всей технологической цепочки производства мясной продукции, не прописана в законе и процедура контроля за ее соблюдением.

А пару лет назад и вовсе отменили всякую сертификацию продуктов питания – трави, дорогой гражданин- частный собственник, наше население как тебе заблагорассудится!Роспотребнадзор контролирует лишь безопасность содержащихся в колбасе компонентов, причем анализирует только предъявленные образцы продукции. А сама продукция может быть вообще другой, какой угодно, главное, что на этот вид производитель разрешение уже получил! А за счет чего он будет удешевлять себестоимость продукта, что потом в него добавлять – Роспотребнадзор не интересует.

Вот и получается, что в погоне за рентабельностью колбасники подмешивают к дорогому мясу размолотые в муку кости животных, ушки, рожки, копыта, свиную шкурку и другие субпродукты. Ну, и само собой, растительный белок — ту самую, ненавистную потребителю сою, которая имеет восхитительное для производителя свойство увеличивать свою массу в шесть раз за счет добавления воды.

Такая колбаса мясом не пахнет, но это дело поправимое и решается введением различных добавок, которые могут придать мясной вкус даже нефтяным отходам и куриному помету.По словам экспертов Института конъюнктуры аграрного рынка, насчет нефти и помета — вовсе не шутка. Чтобы сделать такую колбасу, все компоненты тщательно преобразуют, очищают и получают полноценный белок.

Образовавшаяся тюря не имеет запаха и вкуса, а также пищевой и биологической ценности.

Поэтому в нее добавляют жиры, витамины, аминокислоты, вкусовые, ароматические и красящие вещества. Готовый искусственный фарш по виду ничем не отличается от натурального. Считается также, что он безвреден.

Во всяком случае, россияне имели счастье испытать это на себе. Помните дешевую колбасу, в начале 90-х гг. хлынувшую к нам из-за границы?

Колбаса была именно такого искусственного происхождения. И ничего, ели и нахваливали – импортное же!Теперь импортной колбасы на прилавках немного — Россия закупает всего 18-20 тысяч тонн в год.

Мы едим в основном российскую колбасу, и отечественный производитель в рекламе рассказывает о ней только хорошее.Дешевые компоненты, которые вводят в мясную колбасу, сами по себе безвредны, но это совсем другой вид продукции, и за растительную колбасу покупатель должен платить меньше. Однако цена у подделки, как правило, не отличается от колбасы, сделанной по всем правилам.

Получается, что покупателя обманывают дважды: заменяя натуральное мясо растительным белком и заставляя его платить за это втридорога.К сожалению, методов химического анализа, позволяющих определить квоту замены мяса растительным белком, практически не существует.

То есть приборы показывают, что соя в колбасе присутствует, но в каком количестве — 10 или 90% по отношению к мясу — остается на совести производителя.На эту тему есть даже анекдот. Директор мясокомбината спрашивает коллегу: «Почему мою колбасу не берут, а твоя нарасхват? Из чего ты ее делаешь?» — «Ну, берешь кости, сою, добавляешь мясо для запаха…» — «А… Так ты еще и мясо добавляешь…»Ради справедливости надо сказать, что некоторые производители пытаются быть «честными».

На их колбасах длинный список добавок и красителей, способный отбить аппетит у всякого, дочитавшего его до конца.

К примеру, на батоне «Докторской» (судя по этикетке, производитель — ООО «Дымовское колбасное производство», изготовлена по ТУ) состав выглядел таким образом: свинина, говядина, вода, белковый стабилизатор, молоко сухое, углеводы, экстракты морских водорослей, комплексная пищевая добавка (регулятор кислотности, усилитель вкуса: глюконат натрия, виноградный сахар, антиокислитель аскорбиновая кислота, сахар, экстракты специй), животный белок, краситель натуральный кармин, фиксатор окраски: нитрит натрия.Этот образец был самым дорогим из всех закупленных нами «Докторских» колбас (304 рубля за килограмм) — уж не за счет ли морских водорослей?

После гистологической экспертизы выяснилось, что состав не соответствует заявленному на упаковке: в образце обнаружен крахмал, по сравнению с которым водоросли в «Докторской» можно считать всего лишь шуткой производителя.

Но смеяться что-то не хочется, особенно когда вспомнишь, что за копеечный крахмал уплачено полновесными рублями.Что делать покупателю?По словам экспертов, большинство образцов, поступающих на экспертизу, не соответствуют заявленному составу. То есть получается, что потребитель, выбирая колбасу на прилавке, фактически играет в рулетку: если повезет — ему достанется хорошая, не угадал — под видом мяса будет есть сою пополам с крахмалом.Так что же, тащить на анализы каждый купленный кусок? Удовольствие не всем по карману — лабораторная экспертиза только одного образца обойдется в несколько тысяч рублей.В условиях капитализма как-либо противостоять проникновению на рынок фальсифицированных пищевых продуктов вряд ли возможно, но как-то пытаться бороться с ними можно только публичностью — проводя постоянные мониторинги качества и публикуя их результаты в СМИ.

Не ясно только, кто будет этим заниматься — у общественников на это нет денег. Политические партии, если и берутся за контроль над продуктами, то выходит конфуз, как в Уральском федеральном округе, где «плохими» оказались только колбасы столичных мясокомбинатов, просто потому, что «свои» проспонсировали акцию местных партийцев, т.е.

попросту говоря, купили партийцев на корню. Общественность предлагала размещать в интернете материалы проверок органов госнадзора, но то ли у наших органов плохо со слухом, то ли не все ладно с проверками — короче, гласности нет и вряд ли будет.

Скорее всего, по той же самой причине, по которой не получилось с партийцами.

Капитализм есть капитализм, тут все продается и все покупается…Мы, конечно, не уверены, что потребители будут ходить в магазин за любимой колбасой с компьютером и газетой. Но чтобы хоть как-то обезопасить себя и не испытывать разочарования, что «не то подсунули», не лишне почитать этикетку перед покупкой. Можно попросить попробовать выбранную колбасу.

Если она слишком соленая — производитель переусердствовал с добавками.

Если слишком красная — значит, в колбасе переизбыток красителей. Если есть надпись типа «продукция изготовлена из охлажденного мяса», то это, скорее всего, рекламный трюк, и не стоит за него переплачивать.

А еще лучше сесть на растительную диету и вообще отказаться от колбасы, тогда и голову ломать не придется. Все ж таки не в СССР живем, нет никакой гарантии, что не отравят…Но вернемся к истории создания любимой всеми «Докторской».Разрабатывал рецептуру колбасы и технологию изготовления ВНИИ мясной промышленности (в 30-е годы он назывался по-другому), а осуществил производство – Московский мясоперерабатывающий комбинат им.

А.И.Микояна. Надо сказать, что с момента рождения и вплоть до конца до конца 50-х «Докторская» не претерпевала изменений по основной рецептуре, но, выпускаемая разными комбинатами, немного отличалась и по внешнему виду, и по вкусовым признакам. Те, кто еще застал «ту самую» колбасу уверяют, что она была отменного вкуса и качества.Эксперименты с «Докторской» начались в 70-е годы.

Подстегивали их с одной стороны, дефицит некоторых сортов колбас в СССР, а с другой стороны, новые технологии в производстве продуктов питания, которые стали широко применяться на западе, куда уже начали поглядывать советские хозяйственные руководители и наша родная интеллигенция. В ход пошли всевозможные добавки, и в первую очередь соя.

Потом пришел черед каррагена (он же ирландский мох), из которого изготавливают так называемые каррагинаны – загустители, искусственные добавки, имитаторы пищевых продуктов. Наконец, чтобы колбаса была сочной, в нее стали добавлять немного крахмала, который помогал фаршу впитывать больше влаги. Постепенно количество крахмала увеличилось настолько, что по вкусу докторская стала напоминать туалетную бумагу (именно избыток крахмала придает колбасе бумажный привкус !!!).

Кстати, в те времена западные технологи пищепрома без крахмала вообще жить не могли — он был любимой их добавкой в колбасные изделия, а потому западные колбасы того времени больше напоминали по вкусу картон, чем мясную продукцию. Ну, а наши технологи к тому времени уже стали попугайничать за европейцами…Технология: как делается колбасаДля крупных предприятий с непрерывным циклом производства, когда предыдущая смена сдает следующей участок на определенном этапе производственного процесса, только строгое соблюдение ГОСТов может гарантировать, что все будет нормально.

Ну, а наши технологи к тому времени уже стали попугайничать за европейцами…Технология: как делается колбасаДля крупных предприятий с непрерывным циклом производства, когда предыдущая смена сдает следующей участок на определенном этапе производственного процесса, только строгое соблюдение ГОСТов может гарантировать, что все будет нормально. Лучше медленно и хорошо, чем быстро и плохо.

Но меняются условия производства, меняется оборудование, меняется технология… Раньше сырокопченую колбасу делали ровно 40 суток — от звонка до звонка.

Представьте, вы сделали из самого дорогого мяса 1 т колбасы и загнали ее в «процесс». Завтра еще 1 т, послезавтра еще… Через 40 суток достали первую тонну и продали, а у вас еще 39 тонн в процессе.

Следовательно, вы вынуждены постоянно вкладывать все новые и новые материальные средства, поскольку у вас постоянно «висят» 39 т недоделанной колбасы. Сейчас процесс готовки сырокопченки сокращен до 7 суток.

Ниже расскажу почему. Но в любом случае нынешняя сырокопченая колбаса это дурная пародия на ту самую.

Жизнь у нас такая пошла, когда важно не качество, а деньги и прибыль.

Бабки правят бал…Возьмем, к примеру, телячью колбасу в синюге — выглядит она как такие большие неравномерные по толщине изогнутые батоны.

По ГОСТу окончание процесса варки этой колбасы (т.е. кулинарная готовность изделия) происходит при температуре в центре батона 72 градуса С.

В центре! При нагревании во время варки колбаса сначала нагревается снаружи и только через какое-то время температура повышается и в ее центре. Температуру колбасы в центре контролируют с помощью термометра, втыкая его иглу в самом толстом месте, и потом варят при 80 градусах.

Повысить температуру варки нельзя по тому же ГОСТу. И это правильно, ибо оболочка не выдержит перегрева и полопается. К тому же, если на начальной стадии температуру поднимать слишком интенсивно, а это обязательно произойдет при увеличении скорости потока пара в камере, с помощью которого и обеспечивается процесс варки, то пойдет неравномерный прокрас колбасы и получится сероватое кольцо по периметру оболочки.

Пароварочная камера достаточно большая по объему и температура в ней обычно распределяется неравномерно — в центре всегда прохладнее. Поэтому и контрольный термометр обычно втыкают вглубь рамы с колбасой.И тут есть одна проблема: пар подают вентилятором, и если скорость движения будет слишком большая, то все выдует, включая и часть влаги, которая должна остаться в колбасе.

А это тот самый «выход», т.е. вес готового продукта, а значит и деньги… Если же скорость будет маленькая, то пойдет неравномерный прогрев, удлинится процесс приготовления и колбаса может даже закиснуть, если процесс прогрева с 40 до 65 градусов будет достаточно продолжителен.

(Тут тоже все должно быть строго по ГОСТу!) Ботулизма при этом, конечно, не будет — времени не хватит развиться анаэробам, но колбаса быстро станет склизкой и потеряет товарный вид, да и запах будет не ахти.У любой вареной колбасы по ГОСТУ срок годности 72 часа. Она все равно потом приходит в негодность, но 72 часа должна лежать железно, если опять же условия хранения соответствуют ГОСТ: температура, влажность, скорость движения воздуха в холодильной камере…Термообработка — это святое. Шаг в сторону — расстрел… т.е.

выйдет не колбаса, а невесть что.Есть свои хитрости и в процессе копчения колбас. Как известно, в дыме — дубящие вещества.

Они пропитывают оболочку и поверхность колбасы, создают корочку, прокрашивают, не дают влаге уходить, консервируют снаружи, не давая развиваться плесени активно в дальнейшем некоторое время.

Лучший дым — из твердых или «хороших» пород деревьев, особенно вишни, дуба, груши.

Самые ходовые сейчас — ольховые опилки…Если коптить елкой и пр., то цвет будет просто сказка и время сократится, но колбаса пропитается канцерогеном. Естественно, такие опилки гораздо выгоднее и все малые предприятия ими коптили, да и сейчас коптят…Не менее интересен и процесс ДО этого. Возьмем простейшую, так сказать, абстрактную вареную колбасу.Купим говядину и свинину в полутушах, импортную, не зажиренную, не тощую и без нарушения условий заморозки.

Разморозим за ночь, не прибегая к экспресс-разморозке. Добрый дядя-обвальщик, еще трезвый с утра, разрубит полутуши на отруба, разрежет и обваляет их, т.е.

снимет с кости мясо. Тетя-жиловщица разберет мясо по сортам и категориям: это филей на деликатеску, это в местное кафе на антрекоты, это на гуляш, это — жилка собакам домой, это вышка и первый сорт на колбасу, второй сорт на сардельки и на фарш, шпиг на засол, шпиг на докторскую колбасу, грудинка, шейка с карбонатом, полужирка на сосиски, нежирка на колбасу…Нарисуем на листе бумаги круг и разделим его на четыре равных сектора: 1/4 — лед, 1/4 — шпиг хребтовой, 1/4 — говядина в/с, 1/4 — свинина нежирная. Получится очень хорошая и очень дорогая немецкая вареная колбаса. Ее и будем делать.Большая промышленная мясорубка называется волчок.

Измельчим все мясо на волчке, имея на выходе самую тонкую решетку с диаметром отверстия 1 мм (это в идеале). Все три фарша на мешалке перемешаем с солью и поставим в холодильник на ночь — вызревать.

(Сами немцы мясо не солят, разжиловав, сразу же пускают в дело, выигрывая при этом время).Кстати, вы помните приколы про бумагу в колбасе?

Дело в том, что в контейнер с мясом положено класть бумажку с надписью что это за мясо, например, «Св.п/ж» или «Гов.II» или (из личной практики) «Конь.» Конечно, бумажку нужно помещать снаружи на емкости, в котором находится фарш, но она может потеряться, поэтому просто кидают внутрь, обычно прилепляя прямо к фаршу. Фарш за ночь покрывается легкой корочкой, бумажка намертво к ней, пропитывается соком и становится слабо видимой.

Естественно, что вытаскивать бумажки всем лень и недосуг. Но в вареной колбасе бумага разойдется без следа, а вот в полукопченке может и сохраниться кусочками… Это один из путей попадания бумаги в колбасу.

Класть же бумагу в колбасу СПЕЦИАЛЬНО просто не выгодно: веса от нее никакого, воду она не берет. Для сравнения: 1 кг крахмала, положенный в колбасу, завяжет 9 л воды, 1 кг соевого белка — 5 л воды, 1 кг каррагинана — 40-50 л воды.

Ну, и на фига бумага???Но вот мясо просолилось… Большая стальная чаша, крутящаяся вокруг своей оси с прикрепленными в виде пропеллера сверху над ней и крутящимися с бешенной скоростью серповидными ножами, — вся эта хрень с крышкой называется куттер. Высыпаем туда говядину, треть льда, включаем и куттеруем на медленной скорости. Говядина разобьется и резко охладится.

Буквально через полминуты высыпаем в крутящуюся чашу все сухие компоненты (специи), крутим дальше, следим за температурой. Как дошло до +6 градусов, засыпаем фосфаты, еще треть льда и свинину, врубаем вторую и сидим, ждем, когда будет + 8, потом закидываем измельченный шпиг и остаток льда и ждем до + 11 (немцы куттеруют до +12,8, но у них условия другие).

Получается однородный фарш сосисочного цвета.

Туда можно быстренько подмешать грибы, фисташки, перец красный или зеленый, майоран, сыр, шпик кусочками, кусочки мяса для красоты…Если дома к мясорубке вместо решетки спереди присобачить трубу, то можно нечто забивать в оболочку. Эта хрень называется шприц. Весь наш красивый фарш перегоняем в бункер шприца. Если шприц автомат, то батоны выплевываются, только успевай ловить и укладывать в лоточки на раму, или вешать на палки и на раму.

Если шприц не автомат, батоны нужно клипсовать вручную или вязать. Вязальщица-профи — это просто песня. Какие там, на хрен вьетнамки?

Их на выстрел к колбасе не подпустят.

Ибо ручная вязка — аккуратный труд. Перетянешь слишком туго — полопается, недотянешь — батон будет сморщенный.

Еще ж не просто вязать надо, а с выгибонами, перетяжками.

Раньше по количеству и расположению перевязок определяли, что за колбаса.

Тогда еще не было маркировки на оболочке на всех колбасах поголовно…Потом обжарка горячим дымом, варка и охлаждение водой. Подсохнет и в холодильник. Утречком в магазин… Вот так в идеале делается вареная колбаса.

И какова примерно ее себестоимость?Ну, если делать колбасу по тем нормам, что были при Союзе, то её себестоимость (и, соответственно, продажная цена) будет в 4 раза выше существующей, это как минимум. Такую колбасу просто никто не сможет покупать.

Это не агитация – это чистая правда. Считайте сами – процесс вам теперь известен, какие для чего имеются компоненты – тоже. Законы рынка, вы, надо полагать, помните. Добавим только еще немного нужной информации о добавках, без которых ныне не готовятся никакие колбасы:Е171 — диоксид титана — отбеливатель рыбного фарша (сделать из серой рыбы низкого сорта белое мясо высшего сорта можно просто добавив краситель).Е 200 — сорбиновая кислота – консервант.Е 202 — Сорбат калия – консервант.Е 250 — нитрит натрия — то, что прокрашивает мясо — вступает с миоглобиновым комплексом мяса в реакцию и поглощает кислород из воздуха, придавая готовой колбасе розовый цвет.Маленькое отступление: нитрит натрия прекрасно действовал, когда мяса в колбасе было много.
Добавим только еще немного нужной информации о добавках, без которых ныне не готовятся никакие колбасы:Е171 — диоксид титана — отбеливатель рыбного фарша (сделать из серой рыбы низкого сорта белое мясо высшего сорта можно просто добавив краситель).Е 200 — сорбиновая кислота – консервант.Е 202 — Сорбат калия – консервант.Е 250 — нитрит натрия — то, что прокрашивает мясо — вступает с миоглобиновым комплексом мяса в реакцию и поглощает кислород из воздуха, придавая готовой колбасе розовый цвет.Маленькое отступление: нитрит натрия прекрасно действовал, когда мяса в колбасе было много.

Он мясо прокрашивал и порядок. Сейчас, когда мяса в колбасе практически нет, нитрит потерял свою злободневность и актуальность.

Теперь все красят внешними и внутренними красителями.

Самые популярные — ферментированный рис и кармазин (кармуазин).Е 322 – то, что позволяет из воды и какао-бобов сделать равномерные раствор шоколада.

Без лецитина эти фракции не смешаются.Е 325 — лактат натрия — супервещь, консервант, который сейчас с убойной скоростью завоевывает рынок за счет своей естественной совместимости с белком мяса.Е 407 — каррагинаны — производная от морских водорослей. Вяжет от 20 до 80 частей воды. Без него теперь никто колбасу не делает – не выгодно!

И мы его едим постоянно.Е 410 — камедь рожкового дерева — загуститель естественного происхождения — во всех кетчупах.Е 412 — гуаровая камедь – аналогично.Е 621 — глутамат (глютамат) натрия (глютаминат) — запомните эту вещь. Это чистая химия. Вкус семечек во рту. Вкус колбасы после съедания, который заставляет отрезать еще кусочек.

1 ложка на кастрюлю воды и готов бульон по вкусу. Бульонные кубики — суть глютамат + сухой носитель + ароматизатор. 50 г на 100 кг мяса делает колбасу колбасой. Это привычный нам сегодня вкус. Все остальное — просто лирика…Е 450 — дифосфаты, пирофосфаты, Е 451 — трифосфаты, Е 452 — полифосфаты — все это в разных сочетаниях, пропорциях и под разными названиями по разной цене бродят по рынку России.О фосфатах в мясе следует поговорить отдельно.Главная задача для любого производства — дать большие выхода готовой продукции, т.е.
Все остальное — просто лирика…Е 450 — дифосфаты, пирофосфаты, Е 451 — трифосфаты, Е 452 — полифосфаты — все это в разных сочетаниях, пропорциях и под разными названиями по разной цене бродят по рынку России.О фосфатах в мясе следует поговорить отдельно.Главная задача для любого производства — дать большие выхода готовой продукции, т.е.

удержать лишнюю влагу внутри. Если взять 100 кг мяса и получить 150 кг колбасы — выход будет 150 %.

Если же по ГОСТу выход этой колбасы 110%, то остаток 40 кг колбасы можно не оприходовать, а продать, съесть, пропить, обменять на дрова, скормить собаке или выкинуть (выбор по вкусу). Про 150% я, конечно же загнул, но получить 120% вместо 105% достаточно просто без заметной потери качества.

Так вот влага изначально (когда еще не было сои) сохранялась в мясе в т.н. гидрофильных центрах. Чем их больше, тем больше влаги может удержать мясной белок после термообработки. Фосфаты же как раз и открывают гидрофильные центры.

Т.е. чем больше запихаешь в колбасу фосфатов, тем больше они удержать влагу и колбаса будет тяжелее, а следовательно, выше прибыль.В советское время на фосфаты был установлен строгий предел 150 г на 100 кг сырья, и хотя увеличение этой нормы в 2 и даже 3 раза никак не сказывалось на вкусе колбас, тем не менее, ради здоровья населения данная норма контролировалась строго. Теперь же, как вы сами понимаете, здоровье населения никого не интересует….ГОСТовские колбасы высшего сорта практически всегда имеют маленькие выхода, что очень удобно сейчас для «эффективных» собственников. Однажды я задал глупый вопрос УМНОМУ человеку, еще будучи зеленым технологом, —

«А почему у такой то колбасы по ГОСТу такой выход маленький, если даже я могу прибавить, ничего не делая?»

УМНЫЙ человек сказал умную вещь, что ГОСТы утверждали люди, которые по ним и работали и они старались сделать вкусный и полезный для всех людей продукт!О, времена!

О, нравы!При подготовке настоящей статьи были использованы материалы Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

  1. |

Как в СССР появилась «докторская» колбаса

8 февраля 2018Точная дата появления на свет колбасы «Докторская» (ГОСТ 23670) хорошо известна. Это 29 апреля 1936 года, именно тогда по распоряжению наркома пищевой промышленности Анастаса Микояна начался ее массовый выпуск.

Рецепт колбасы был разработан ВНИИ мясной промышленности, и отличался пониженным содержанием жиров при том, что в состав колбасы входило много белка.Причиной начала производства такого продукта было резкое ухудшение состояния здоровья населения страны.

После отмены политики НЭПа и коллективизации в стране начался голод, который затронул целые регионы. Нехватка продуктов, голодание – все это приводило к вспышкам различных заболеваний.В начале тридцатых годов Анастас Микоян посетил США, где он побывал и на мясокомбинатах Чикаго. Вернувшись в СССР, Микоян стал инициатором создания Первого Московского колбасного завода, который теперь носит имя Микояна.

Здесь-то и приступили к производству колбасы, предназначенной, как было сказано в документах того времени, для диетического питания людей с соматическими признаками последствий перенесенного длительного голодания —

«…больным, имеющим подорванное здоровье в результате Гражданской войны и царского деспотизма»

. Формулировка, конечно же, несколько лукавая, но зато рецепт колбасы – вполне честный, содержащий только натуральные продукты самого высокого качества.В соответствии с ГОСТом, на 100 кг колбасы положено было брать 25 килограммов говядины высшего качества, 70 килограммов нежирной свинины, 3 килограмма свежих куриных яиц, 2 литра молока, соль, сахар, мускатный орех или кардамон. Срок хранения этой колбасы составлял 72 часа.Получился великолепный диетический продукт, очень вкусный, ароматный и полезный.

Свою задачу – восстанавливать силы человека, имеющего подорванное здоровье – эта колбаса выполняла замечательно. Ее назначали в качестве лечебного питания врачи, поэтому она и получила название «Докторской».В период советской власти в академической среде гулял такой анекдот. Встречаются два кандидата наук, один тащит сумку, в которой лежит что-то тяжелое.

«Докторская?» — уважительно спрашивает его товарищ, имея ввиду, разумеется, научную работу. «Нет, «ветчинно-рубленная!»» — отвечает первый, разумея сорт колбасы классом ниже «Докторской».Анекдот довольно точно отражает реалии того времени. Эту колбасу было непросто найти в магазинах, и она приобрела статус дефицитного продукта.

Боролись с дефицитом по-советски незамысловато: упрощая рецептуру.Люди старшего поколения помнят, что еще в 70-х годах старики ворчали, разрезая на ломтики купленный с большим трудом батон колбасы: «Разве это «Докторская»? Вот раньше была «Докторская»! А это – ерунда, а не колбаса».

И они были правы, поскольку классический рецепт диетической колбасы, остававшийся неизменным до конца 50-х годов, затем начал деградацию.

Поголовье скота в СССР оказалось не таким большим, как хотелось бы.

К тому же свиней начали кормить отходами рыбной промышленности, из-за чего мясо приобрело неприятный запах и привкус.

Постепенно в состав «Докторской» разрешили добавлять муку, меланж вместо яиц, сухое молоко вместо цельного. К 1979 году разрешили так же свиную шкурку, яичный порошок и крахмал. Батон начали заворачивать в целлофан. По репутации любимого поколениями советских людей продукта был нанесен окончательный удар.

По репутации любимого поколениями советских людей продукта был нанесен окончательный удар. «Докторская» колбаса сравнялась по качеству с прочими колбасами, которые иногда появлялись в советских магазинах, такими, как «Чайная», «Языковая» и та самая, «Ветчинно-рубленная».В наши дни о ГОСТах советского времени благополучно забыли.

Бренд «Докторская» эксплуатируют все, кому не лень, выпуская колбасы с чудовищным содержанием усилителей вкуса и аромата, регуляторов кислотности, антиокислителей, стабилизаторов, эмульгаторов и фиксаторов окраски. При этом многие предприятия выпускают продукцию на основе ТУ – технических условий, которые позволяют изготавливать продукт вообще без мяса, на основе сои и коррагенов.

Коррагенами называют загустители, имитаторы пищевых продуктов. Это порошок из красных морских водорослей. Его заливают мясным бульоном, перемешивают и дают затвердеть.

Получается «почти настоящий» колбасный фарш. Тем не менее, и в наши дни остаются предприятия, выпускающие товар строго по ГОСТу.

При этом нужно помнить, что ГОСТ 2011 года разрешает использовать в рецепте «Докторской» колбасы муку, крахмал, нитрит натрия, а вместо натуральных яиц и молока – сухие заменители.Нынешняя «Докторская» уже не является тем диетическим продуктом, который был разработан в 1936 году для предприятия Микояна. Поэтому, видимо, и родилась шутка: «Почему колбаса называется «Докторской»?

Потому что поел – и к доктору!».

Докторская колбаса в СССР: такую больше не делают

2 мая 2018Почему колбасу назвали Докторской? Да просто потому, что она была лечебной.

Первоначально эту колбасу делали только для больниц и санаториев.Появилась Докторская колбаса в 1936 году. Сталин тогда озаботился состоянием здоровья старых большевиков — участников революции и Гражданской войны. Было решено подлечить их в санаториях и хорошо кормить для поправки здоровья.

Друг и соратник Вождя, тогдашний Народный комиссар пищевой промышленности СССР Анастас Микоян, лично взял под контроль разработку лечебной колбасы. Продукт действительно получился настолько качественным и вкусным, что его начали производить массово, для всех жителей огромного СССР.

Я помню, как в середине 60-х годов мама посылала меня в магазин за колбасой для салата оливье к празднику и строго наказывала, чтобы я купил только Докторскую.

В городе Армавире, где жила наша семья, недостатка в продуктах в те времена не было. В любом магазине, где был гастрономический отдел, на витрине лежало 6-10 сортов колбас. Но чтобы купить Докторскую, да еще накануне праздника, мне часто приходилось обойти несколько магазинов.Как-то мама сказала мне, что Докторскую колбасу делают из самого лучшего мяса высшего сорта, а вот на всякие сырокопченые колбасы идут жилы, обрезки и прочая некондиция.

Рекомендуем прочесть:  Приглашение в рф на лечение

Я тогда очень удивился и долго не мог в это поверить. Мне-то казалось, что в вареную колбасу можно напихать все что угодно.

Да и стоили сырокопченые колбасы вдвое-втрое дороже, чем вареные. А ведь моя мама знала, что говорит, она по образованию была технологом мясной промышленности. Потом уже я узнал рецепт Докторской колбасы: на 1 кг колбасы приходилось: говядины высшего сорта — 250 г; свинины полужирной — 700 г; яйца куриные — 30 г; молоко коровье сухое цельное или обезжиренное — 20 г.

А еще соль, сахар-песок, мускатный орех и нитрит натрия. Срок хранения Докторской колбасы , согласно ГОСТу, составлял 72 часа.

Добавлять крахмал в колбасу было строжайше запрещено.Ну где бы сегодня можно было съесть кусочек такой колбасы?Цена на Докторскую колбасу была демократичной — 2 руб. 20 коп. за 1 кг. Для сравнения, бутылка водки тогда стоила 2 руб. 87 коп., а буханка серого хлеба 16 копеек.С первой половины 70-х годов ГОСТ на Докторскую колбасу несколько раз менялся.

Мяса в ней стало меньше, а разных заменителей, например, крахмала, больше. Но даже такая колбаса еще долго была любима советским народом. Пока совсем не исчезла с прилавков.Анекдот в тему:Идет очередной съезд КПСС, на трибуну поднимается один из делегатов и говорит- Меня не интересует, как скоро мы придем к коммунизму.

Вы мне скажите, куда делась Докторская колбаса по два двадцать?Тут же сразу объявляется перерыв. После перерыва на трибуну поднимается другой делегат и говорит: — Меня не интересует, как скоро мы придем к коммунизму. Меня даже не интересует, куда делась Докторская колбаса по два двадцать.

Но вы мне скажите, куда делся делегат Сидоров, который перед перерывом про колбасу спрашивал?

Бумага, крахмал и мочевой пузырь: что добавляли в колбасу в СССР

«Все разговоры про «распрекрасные» продукты – просто вкус детства. Их еще «достать» нужно было, – вспоминает новосибирский краевед Константин Голодяев.

– Полукопченую колбасу мы ели разве что по праздникам.

Покупали загодя, по случаю. В основном ели «Докторскую» по 2 рубля 30 копеек да сосиски и сардельки по 2 рубля 60 копеек. Пока они не исчезли из продажи». 05.01.2019 Многочасовые очереди – один из забытых символов СССР.

А самыми массовыми в эпоху брежневского застоя были очереди за колбасой (Читайте также: ). Именно этот продукт пользовался огромным спросом у горожан во времена острого дефицита. Типичное выражение того времени «стоять за колбасой».

Теперь многие уверены, что тогда колбаса была лучше – не было вредных добавок. Но так ли было на самом деле? «Когда колбасу начали продавать по талонам – уже и качество не то стало.

В народе ее называли «Ухо, горло, нос. С*ськи, п*ськи, хвост». Потому что стали подмешивать в фарш все подряд.

Сначала просто субпродукты. А потом и целлюлозу.

Да! Буквально иногда даже не измельченную.

Зачастую куски бумаги и целлофана находили в колбасе», – вспоминает новосибирский фотокорреспондент Алексей Игнатович. «Как в кино «Операция «Ы», колбаса была двух сортов – «Докторская» и «Любительская».

Любительская – с салом». Посмотрим на строгий и беспощадный советский ГОСТ.

Одно время он был именно таким.

Первый ГОСТ на колбасу ввели в 1936 году приказом наркома пищевой промышленности Анастаса Микояна.

В состав первой «Докторской», к примеру, входили говядина только высшего сорта без жил, свиная полужирная лопатка, вода, соль, цельное коровье молоко, сахар, яйцо, мускатный орех, кардамон и черный перец. Это была действительно вкусная и натуральная колбаса.

06.01.2021 Высокие требования к качеству колбасы существовали в стране до 1970-х годов, пока не стала ощущаться нехватка мяса из-за спада в животноводстве. Тогда-то официально и разрешили в колбасный фарш добавлять 2% крахмала. Дальше – больше. мы видим такие интересные ингредиенты, как замороженную буйволятину, мясо яка (допустима замена до 100%), сыворотку крови; белковый стабилизатор, который изготавливают из свиной шкурки, жилок и говяжьих губ.

А также пшеничную муку и субпродукты – свиные и говяжьи мочевые пузыри, языки и мозги.

«Стоять за колбасой» – типичное выражение советской эпохи.

Фото Алексея Танюшина «На 100 килограммов колбасы «Любительской» закладывалось 35 килограммов говядины жилованной первого сорта, 40 килограммов жилованной нежирной свинины, 25 килограммов шпика хребтового… Но настолько мясными были не все колбасы. К примеру, ГОСТ колбасы «Для завтрака» допускал ее изготовление из казеината натрия, пшеничной муки, картофельного крахмала», – пишет Русская Семерка . Был период, когда можно было использовать и перемолотые в порошок кости животных, и сухожилия, и прочие не совсем съедобные части животных.

«Тогда просто технологически не было нынешних консервантов и добавок. Но колбаса тоже была разная: и дорогая сырокопченая (для своих), и дешевая молочная (для народа). Нынешняя колбаса вкуснее, хотя зачастую и менее натуральная», – считает Константин Голодяев.

Однако, что касается химии, по ГОСТу того времени в колбасу могли добавлять натрия триполифосфат, натрий фосфорнокислый однозамещенный 2-водный, натрий пирофосфорнокислый трехзамещенный. А еще нитрит натрия, сорбит и ксилит. И все это абсолютно законно! Но помимо этих не очень полезных, но все же легальных добавок, в дефицитные 80-е годы советские граждане находили в колбасах и другие – совершенно неожиданные «ингредиенты».

Сегодня на рынке множество видов колбасы, в СССР выбор был невелик. Фото Виктора Боровских Бывшие работники мясокомбинатов свидетельствовали, что в цехах процветала антисанитария. Случалось попадание бумаги в фарш.

Из-за неправильного хранения мяса с перепадами температуры к нему прилипал картон от коробок. Отдирать его было очень трудоемким делом – так вместе с бумагой мясо и шло на фарш.

Кроме того, в период дефицита широко было распространено воровство мяса на комбинатах, а недостаток его могли восполнять другими ингредиентами. На колбасы дорогих сортов в России сегодня действует жесткий ГОСТ.

Так, по информации Роскачества, состав вареной колбасы, произведенной в соответствии с ГОСТом 52196-2011, следующий: свинина, говядина, вода, яйца куриные или меланж яичный, коровье молоко сухое цельное или обезжиренное, поваренная пищевая соль, сахар-песок, пряности (орех мускатный или кардамон). Для более дешевых сортов работают ТУ, принятые на предприятии – производитель может добавлять в фарш и курицу со шкуркой, и различные субпродукты.

Эксперты Роскачества советуют внимательно читать этикетку. Слишком мелкий шрифт – повод насторожиться.

Именно за ним могут скрываться допустимые, но не слишком приятные для потребителя добавки. Лучше избегать таких добавок, как Е120, Е252 и Е536, которые могут нести угрозу здоровью. Самые интересные материалы сайта за все годы объединены в рубрике .

То, что доктор прописал: как в СССР появилась «Докторская» колбаса

18 февраля 2021«Докторская» колбаса долгие годы была одним из символов благополучия советской семьи. За ней выстраивались очереди, ее добавляли в любимый всеми салат «Оливье», без «Докторской» был немыслим рецепт солянки, бутерброды с этой колбасой красовались в обкомовских буфетах.

Как же появился этот поистине легендарный сорт колбасы?Точная дата появления на свет колбасы «Докторская» (ГОСТ 23670) хорошо известна. Это 29 апреля 1936 года, именно тогда по распоряжению наркома пищевой промышленности Анастаса Микояна начался ее массовый выпуск. Рецепт колбасы был разработан ВНИИ мясной промышленности, и отличался пониженным содержанием жиров при том, что в состав колбасы входило много белка.Причиной начала производства такого продукта было резкое ухудшение состояния здоровья населения страны.

После отмены политики НЭПа и коллективизации в стране начался голод, который затронул целые регионы. Нехватка продуктов, голодание – все это приводило к вспышкам различных заболеваний.В начале тридцатых годов Анастас Микоян посетил США, где он побывал и на мясокомбинатах Чикаго.

Вернувшись в СССР, Микоян стал инициатором создания Первого Московского колбасного завода, который теперь носит имя Микояна. Здесь-то и приступили к производству колбасы, предназначенной, как было сказано в документах того времени, для диетического питания людей с соматическими признаками последствий перенесенного длительного голодания —

«…больным, имеющим подорванное здоровье в результате Гражданской войны и царского деспотизма»

. Формулировка, конечно же, несколько лукавая, но зато рецепт колбасы – вполне честный, содержащий только натуральные продукты самого высокого качества.В соответствии с ГОСТом, на 100 кг колбасы положено было брать 25 килограммов говядины высшего качества, 70 килограммов нежирной свинины, 3 килограмма свежих куриных яиц, 2 литра молока, соль, сахар, мускатный орех или кардамон.

Срок хранения этой колбасы составлял 72 часа.Получился великолепный диетический продукт, очень вкусный, ароматный и полезный. Свою задачу – восстанавливать силы человека, имеющего подорванное здоровье – эта колбаса выполняла замечательно.

Ее назначали в качестве лечебного питания врачи, поэтому она и получила название «Докторской».В период советской власти в академической среде гулял такой анекдот. Встречаются два кандидата наук, один тащит сумку, в которой лежит что-то тяжелое. «Докторская?» — уважительно спрашивает его товарищ, имея ввиду, разумеется, научную работу.

«Нет, «ветчинно-рубленная!»» — отвечает первый, разумея сорт колбасы классом ниже «Докторской».Анекдот довольно точно отражает реалии того времени. Эту колбасу было непросто найти в магазинах, и она приобрела статус дефицитного продукта. Боролись с дефицитом по-советски незамысловато: упрощая рецептуру.Люди старшего поколения помнят, что еще в 70-х годах старики ворчали, разрезая на ломтики купленный с большим трудом батон колбасы: «Разве это «Докторская»?

Вот раньше была «Докторская»! А это – ерунда, а не колбаса». И они были правы, поскольку классический рецепт диетической колбасы, остававшийся неизменным до конца 50-х годов, затем начал деградацию.

Поголовье скота в СССР оказалось не таким большим, как хотелось бы. К тому же свиней начали кормить отходами рыбной промышленности, из-за чего мясо приобрело неприятный запах и привкус. Постепенно в состав «Докторской» разрешили добавлять муку, меланж вместо яиц, сухое молоко вместо цельного.

К 1979 году разрешили так же свиную шкурку, яичный порошок и крахмал. Батон начали заворачивать в целлофан. По репутации любимого поколениями советских людей продукта был нанесен окончательный удар.

«Докторская» колбаса сравнялась по качеству с прочими колбасами, которые иногда появлялись в советских магазинах, такими, как «Чайная», «Языковая» и та самая, «Ветчинно-рубленная».В наши дни о ГОСТах советского времени благополучно забыли. Бренд «Докторская» эксплуатируют все, кому не лень, выпуская колбасы с чудовищным содержанием усилителей вкуса и аромата, регуляторов кислотности, антиокислителей, стабилизаторов, эмульгаторов и фиксаторов окраски.

При этом многие предприятия выпускают продукцию на основе ТУ – технических условий, которые позволяют изготавливать продукт вообще без мяса, на основе сои и коррагенов. Коррагенами называют загустители, имитаторы пищевых продуктов.

Это порошок из красных морских водорослей. Его заливают мясным бульоном, перемешивают и дают затвердеть.

Получается «почти настоящий» колбасный фарш. Тем не менее, и в наши дни остаются предприятия, выпускающие товар строго по ГОСТу. При этом нужно помнить, что ГОСТ 2011 года разрешает использовать в рецепте «Докторской» колбасы муку, крахмал, нитрит натрия, а вместо натуральных яиц и молока – сухие заменители.Нынешняя «Докторская» уже не является тем диетическим продуктом, который был разработан в 1936 году для предприятия Микояна.

Поэтому, видимо, и родилась шутка: «Почему колбаса называется «Докторской»? Потому что поел – и к доктору!».

Была колбаса «Докторская» — стала «Любительская»: из чего делали самый востребованный продукт в СССР

10 сентябряС каждым годом уходит все дальше ставший историей Советский Союз. Многие и сегодня полагают, что в то время продукты питания были высочайшего качества и предлагались населению в избытке.

Естественно, все было далеко не так сказочно, как мы себе это представляем, но были и такие товары общепита, к которым, во всяком случае, первая часть утверждения, действительно, относится. В СССР самым высоким потребительским спросом пользовалась колбаса. Именно этот продукт и сегодня остается предлогом для ностальгии по давно ушедшим временам.Возможно, сегодня это и покажется странным, но колбасные изделия, которые изготавливались в СССР, многими поколениями людей воспринимались символом сытости и гарантией постоянства советского строя.

Покупали ее с огромным желанием, как и употребляли в пищу.

Наблюдался здесь и парадокс:

  1. ценовая доступность и ограниченная возможность приобретения (нередко нужно было простоять в огромной очереди или поехать в соседний город).
  2. высокие качественные показатели при низкой цене;

В стране, не избалованной изобилием продуктов, колбаса являлась таким важным дешевым предложением. Автором идеи обеспечить советских людей мясной продукцией (накормить) является Анастас Микоян, нарком пищевой промышленной отрасли. В тридцатых годах прошлого века он ездил в Чикаго, чтобы перенять опыт по ее производству.

Новые рецепты колбас были утверждены в 36-м году, весной (апрель).

Были среди них и старинные, которые активно применялись во времена царской России.

Десятилетиями на полки магазинов поступали такие сорта колбас, как «Краковская», «Телячья», «Докторская», «Любительская», «Чайная» и не только.Люди, детство, юность и молодость которых прошли в Советском Союзе, часто с тихой грустью вспоминают прекрасное время, где булка хлеба стоила всего 16 копеек, а обычная вареная колбаса была безумно вкусной. В чем же отличия между советской колбасой и той, которой сегодня везде полно?

Самое главное, что основным ее ингредиентом являлось мясо. Это интересно! До сегодняшних дней сохранился старый рецепт (1936 год) колбасы «Докторской». Согласно ему, в ста килограммах готового продукта содержалось:

  1. говядины (высший сорт) – 25 кг;
  2. приправы – соли и специи, молоко (2 литра), яичная смесь (3 килограмма).
  3. свинины полужирной – 70 кг;

Самое интересное то, что рецептура «Докторской» колбасы, да и всех остальных, вообще не менялась практически до шестидесятых годов двадцатого столетия.

Жизненные реалии просто не могли не подкорректировать старинную рецептуру.Прежде всего, существенную роль в уменьшении изготовления мясной продукции сыграла ВОВ. Во времена войны изменение рецептов и, соответственно, более низкое качество продукта было вынужденным.

Было запущено производство такой колбасы, которая хранилась достаточно долго. В некоторых случаях в состав включались перемолотые до состояния порошка кости животных, горох, шкуры, прошедшие специальную предварительную обработку.

Были наполнители и другого типа. Но после окончания войны быстро восстановили народное хозяйство и решили существующую проблему.Сельскохозяйственные реформы шестидесятых годов, которые не отличались продуманностью, вызвали большое сокращение пахотных площадей и уменьшение поголовья различного скота. Естественно, мяса было недостаточно, что и стало причиной снижения качества колбас.В начале семидесятых в животноводстве продолжал наблюдаться упадок, а объемы выпуска колбасных изделий необходимо было увеличивать.

Чтобы удовлетворить потребности потребителей, на официальном уровне было разрешено в мясной фарш добавлять около двух процентов крахмала или муки. О подмене знали только технологи. Потребители ничего не заметили, так как на вкус эти добавки никак не влияли.

Но экономия мясного сырья в огромном государстве была существенной.Конечно, на этом не остановились.

Стали применять и другие добавки – молочный и соевый белки, прочие заменители животного белка (казеинаты). В 79-м году был принят новый ГОСТ, согласно которому разрешалось использовать не только свинину и говядину, но и мясо овец, буйволов, коз, замороженное мясное сырье.

В раздел «приправы» были включены меланж яичный, мука или крахмал, субпродукты, сухие сливки, жир, обрезки свиные.

Такой подход давал возможность снизить себестоимость продукции, но вкусовые качества ее значительно ухудшались.Все ГОСТы, действующие в Советском Союзе, отменили в период Перестройки. Заменили их техническими условиями (ТУ).

Эти документы разрабатываются самостоятельно каждым из мясоперерабатывающих заводов. Есть много современных сортов колбас, где вообще нет мяса.

В качестве его заменителя выступают всевозможные наполнители. Получить вкус натурального мяса удается при помощи эмульгаторов и ароматизаторов. При этом вкус продуктов абсолютно не соответствует явно завышенной стоимости.ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ: Далеко не всегда качество советской колбасы устраивало потребителей.

Очень часто подобные нарекания были справедливыми.

Но в основном, колбасная продукция, изготовленная в Советском Союзе, была востребованной не только среди наших соотечественников, а и у представителей других стран. Ее с удовольствием покупали иностранные туристы, радовались, когда нашу колбасу преподносили в качестве подарка.Иностранцы отдавали предпочтение именно нашей колбасе, и этому есть разумное объяснение. В те годы за границей уже активно применялись высокие технологии, позволяющие перерабатывать второсортное сырье.

Последние новости по теме статьи

Важно знать!
  • В связи с частыми изменениями в законодательстве информация порой устаревает быстрее, чем мы успеваем ее обновлять на сайте.
  • Все случаи очень индивидуальны и зависят от множества факторов.
  • Знание базовых основ желательно, но не гарантирует решение именно вашей проблемы.

Поэтому, для вас работают бесплатные эксперты-консультанты!

Расскажите о вашей проблеме, и мы поможем ее решить! Задайте вопрос прямо сейчас!

  • Анонимно
  • Профессионально

Задайте вопрос нашему юристу!

Расскажите о вашей проблеме и мы поможем ее решить!

+